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臺州佳成餐飲管理有限企业

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一、HACCP管理體系

企业以國際公認的管理系統HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point危害分析關鍵控制點)體系為基準,制訂了食品衛生安全程序,完善飯堂的食品安全體系。飯堂所有的食品及原材料的來源均受到企业采購部門的嚴密監控。經驗豐富的采購部門員工同衛生營養專家一道,向企业提供專業的風險評估分析以及響應的處理方案來保障客戶的最大利益。我們在切合客戶實際需求的基礎上制定了食品安全衛生程序,企业全體員工均具備識別、控制和處理食品衛生事件的能力。

為防止食品衛生事件的發生,處理好食品衛生事故,企业還制訂了解決事故的措施,對每日每餐的出品均進行72小時的對樣留存、有利于事故發生后的取證及調查。


二、7S的定義

整理:區分要和不要,舍棄不要的物品。

整頓:將要的物品,依定容、定量、定位的方式處理。

清掃:將工作場所、環境做徹底清掃。

清潔:反復貫徹整理、整頓、清掃的步驟,保持干凈。

良好的習慣:養成隨時維持物歸原位的良好習慣。

服務:提供百分之百顧客滿意親切服務。

速度:超越自己完成工作時間,并兼顧品質。


三、管理動作模式“PDCA"

計劃:按照已規劃好的一周菜譜準備必要的食材及其他用品,為全天的工作做出詳細的計劃。

執行:按照全天的工作計劃予以配備人手,并將具體工作落實到人。

檢查:現場主管隨時對實際動作予以檢查和監控,以確?,F場所有的工作人員能保質保量、準時完成任務。

處置:一天的廚務工作都完成以后,現場主管要認真檢討每個工作環節中所出的失誤,要及時糾正并采取預防措施,再導入小一輪“PDCA”。

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